Iepazīsti tā vēsturi, oficiālo recepti, pareizās proporcijas, biežākās kļūdas, vienkāršus variantus un pilnīgu FAQ sadaļu, lai šo kafijas kokteili pagatavotu tikpat labi kā bārā.
- DEGVĪNS 50 ml
- espreso, tīras izcelsmes 30 ml
- kafijas liķieris 30 ml
- Cukura sīrups 10 ml
- kafijas pupiņas 3
- Sarežģītība 3/5
- Pagatavošanas laiks 2 min
Sastāvdaļas un to loma
Espreso (vai ļoti koncentrēta kafija)
Tas ir kokteiļa sirds: tas piešķir garšu, elegantu rūgtumu, grauzdētas kafijas notis un palīdz izveidot putas (kopā ar kratīšanu). Jo intensīvāka un aromātiskāka ir tava kafija, jo iespaidīgāks ir kokteilis.
Degvīns
Tas darbojas kā “dzinējs”: šis alkohols piešķir struktūru un spēku, nenoēnojot kafijas garšu. Ideāli der pietiekami neitrāls degvīns, lai ļautu espreso izcelties priekšplānā.
Kafijas liķieris (piemēram, Kahlúa vai cits)
Tas piešķir gardu un apaļīgu garšu. Tas pievieno “kafijas” saldumu, mīkstāku tekstūru un kafijas garšu ar karameles/šokolādes niansēm atkarībā no zīmola. Tieši šis liķieris bieži savieno espreso rūgtumu ar degvīnu.
Cukura sīrups
Tas darbojas kā līdzsvarotājs: izlīdzina kafijas rūgtumu un nedaudz stabilizē sajūtu mutē. Par daudz = smags kokteilis. Par maz = pārāk sauss kokteilis (ja vien tev tas nepatīk). Šī ir “smalkās noskaņošanas” sastāvdaļa.
Ledus (jā, tā arī ir sastāvdaļa)
Tas kalpo ne tikai izskatam: tas ātri atdzesē un kontrolē atšķaidījumu. Daudz ledus = ātra atdzišana = tīrākas putas. Par maz ledus = neveiksmīgs atšķaidījums un vāja tekstūra.
3 kafijas pupiņas (dekorēšanai)
Tas ir vizuālais paraksts. Tas piešķir vieglu smaržu un divu sekunžu laikā rada “profesionāla kokteiļa” iespaidu.
Pasniegšana un baudīšanas padomi
- Glāze: ideālā gadījumā kokteiļu glāze (martini glass) vai kausiņš.
- Detaļa, kas maina visu: labi atdzesēta glāze (piepildi to ar ledu un ūdeni kratīšanas laikā, tad iztukšo tieši pirms pasniegšanas).
- Noslēgums: plāns un vienmērīgs putu slānis virspusē, tad 3 kafijas pupiņas centrā.
Neliels estētikas padoms: lejot izdari to lēni un rūpīgi, tad putas nostājas labāk un rezultāts izskatās tīrāks.
Kad to dzert?
Lieliski der pēc maltītes (kā šķidrs deserts) vai vakara sākumā, ja vēlies elegantu kokteili, kas “uzmodina”.
Kā to baudīt?
Sāc ar ožu: deguns jau sniedz pusi no baudas (kafija + cukurs + grauzdējums). Pēc tam dzer maziem malkiem: sajutīsi kontrastu starp maigajām putām un ledaino kokteili zem tām.
Ar ko to pasniegt?
Ideāli sader ar:
- gabaliņu tumšās šokolādes
- sausajām cepumu šķirnēm, piemēram, sviesta cepumiem
- vai desertu, kas nav pārāk salds (citādi kļūst “par daudz”).
Temperatūra un laiks
Espreso Martīni ir vislabākais ļoti auksts, tūlīt pēc pagatavošanas. Ja tas pastāv ilgāk, putas nolaižas un aromāti mainās.
-
Nepieciešamie piederumi
Tin on Tin Koriko®
Calabrese Jigger ML/OZ
COCKTAIL STRAINER HAWTHORN
COCO™ STRAINER PREMIUM MESH CONE
COUPE NUDE SAVAGE 22CL
Pagatavošanas soļi (ar devām)
Devas 1 glāzei:
- Atdzesē glāzi
Piepildi kokteiļu glāzi ar ledu un nedaudz ūdens, kamēr sagatavo pārējo. (Labi atdzesēta glāze = stabilākas putas un “profesionālāks” kokteilis.)
- Sagatavo espreso
Pagatavo 1 espreso (25–30 ml), ļoti spēcīgu. Ļauj tam nostāvēties 1 līdz 2 minūtes, lai temperatūra nedaudz nokristu (citādi ledus izkūst pārāk ātri un kokteilis atšķaidās).
- Piepildi šeikeri ar ledu
Ieliec šeikerī pietiekami daudz ledus: mērķis ir ātri atdzesēt, nevis appludināt kokteili.
- Pievieno sastāvdaļas (devas)
Ielej 50 ml degvīna, 30 ml kafijas liķiera, 10 ml cukura sīrupa, tad espreso šeikerī.
- Kratīšana (izšķirošais moments)
Enerģiski krati 10 līdz 15 sekundes. Tieši tas rada plānas putas un piešķir “bāra” tekstūru.
- Iztukšo glāzi un izkāš
Izlej ūdeni un ledu no glāzes. Izkāš kokteili glāzē. Ja iespējams, izmanto dubulto kāšanu (sietiņš + smalks siets) tīrākai tekstūrai.
- Pabeidz un pasniedz
Uzliec 3 kafijas pupiņas putu centrā un pasniedz nekavējoties (vislabāk garšo ļoti auksts, tūlīt pēc pagatavošanas).
Espreso Martīni vēsture
Espreso Martīni ir kokteilis, kuram izdevies gandrīz neiespējamais: apvienot kafijas un bāra pasauli vienā glāzē, ļoti eleganti, bet bez liekas sarežģītības. Un pretēji daudzu domām, tas nav radies Amerikas Savienotajās Valstīs.
Tā dzimšana meklējama Londonā, Sohas kvartālā, 20. gadsimta 80. gadu vidū. Visbiežāk stāstītā (un ticamākā) versija runā par klienti, kura vēlējās dzērienu, kas būtu gan “enerģizējošs”, gan “iedarbīgs”. Rezultāts: vienkāršs, efektīgs un tūlītējs maisījums — degvīns + kafija + kafijas liķieris + nedaudz cukura, viss sakratīts, lai iegūtu šo raksturīgo putu slāni.
Sākotnēji tas cirkulēja arī ar citiem nosaukumiem (tostarp “Vodka Espresso”), pirms nostiprinājās nosaukums “Espresso Martini”. Un šeit svarīga nianse: tas netiek saukts par “Martīni” tāpēc, ka atgādina klasisko Martini (džins/vermuts), bet gan tāpēc, ka to pasniedz “martini stila” kokteiļglāzē un tas pieder pie liela stila, elegantu, ļoti aukstu kokteiļu saimes.
Šodien tas ir kļuvis par mūsdienu klasiku: viegli iemīlams, iespaidīgi pasniedzams (tās putas!) un ideāls tiem, kas vēlas gardu kokteili ar patiesu kafijas raksturu.
Anekdote
Vispazīstamākais nostāsts par Espreso Martīni ir tāds, ka tas radies no ļoti vienkārša (un ļoti cilvēcīga) lūguma: klients bārā ieradies noskaņā “man vajag kaut ko, kas mani uzmodina… bet lai tas paliek īsts kokteilis”. Tā radās ideja apvienot ļoti spēcīgu espreso ar degvīnu un kafijas liķieri, tad enerģiski sakratīt, lai iegūtu šo raksturīgo putu slāni. Rezultāts — kokteilis, kas ir gan “deserts”, gan “enerģijas devas”, un kas kļuvis par mūsdienu klasiku.
Un smieklīgā detaļa? Sākumā tas cirkulēja ar tādiem nosaukumiem kā “Vodka Espresso”, pirms nostiprinājās “Espresso Martini”, galvenokārt tāpēc, ka to pasniedza slavenajā “martini stila” kokteiļglāzē. Tas pierāda — dažreiz labi izraudzīts nosaukums palīdz tikpat daudz, cik laba recepte.
