Atšķirībā no dzīvnieku izcelsmes želatīna, agars-agars ir ļoti spēcīga augu alternatīva. Tas ir lieliski piemērots vegānu vai veģetāriešu ēdieniem un ļauj iegūt tīru, stabilu un karstumizturīgu tekstūru. Tā neitrālā garša respektē augļu, sīrupu, biezeņu, kokteiļu vai sāļu pagatavojumu garšas.
Miksoloģijā agars-agars ir īpaši noderīgs aromātisku želeju, kokteiļu kubiņu, ēdamu garnējumu, kaviāra tipa pērlīšu, augļu pildījumu vai noteiktu dzidrināšanas tehniku radīšanai. To var izmantot ar augļu sulām, biezeņiem, sīrupiem, uzlējumiem, bezalkoholisko kokteiļu bāzēm vai kulinārijas izstrādājumiem.
Lietošanas veids
Iemaisiet agaru-agaru aukstā šķidrumā, pēc tam uzvāriet, nepārtraukti maisot. Pagatavojums sāk recēt atdziestot, parasti zem 40 °C. Kad želeja ir sacietējusi, to vajadzības gadījumā var atkārtoti uzsildīt.
Ieteicamā deva
Izmantojiet 2 līdz 15 g uz kg pagatavojuma atkarībā no vēlamās tekstūras.
Mīkstai želejai: aptuveni 2 līdz 4 g/kg.
Stingrai želejai: aptuveni 5 līdz 8 g/kg.
Ļoti stingrai tekstūrai vai tīram griezumam: līdz 10 līdz 15 g/kg.
Deva jāpielāgo atkarībā no skābuma, cukura satura, alkohola klātbūtnes un vēlamās gala tekstūras. Ļoti skābiem vai alkoholiskiem pagatavojumiem var būt nepieciešami pielāgojumi.
SatursFormāts: 500 g trauks
