Šī ir viena no neaizstājamām molekulārās virtuves sastāvdaļām. Tā ļauj pagatavot pērles, lodītes, šķidro “kaviāru”, sfēriskus ravioli, kokteiļu sfēras, aromatizētus garnējumus vai želejveida dekorus. Miksoloģijā tas ir ļoti noderīgs, lai izveidotu aromatizētas lodītes no sulas, sīrupiem, uzlējumiem, filtrētiem biezeņiem vai kokteiļu preparātiem, piešķirot oriģinālu tekstūru un modernu vizuālo efektu glāzē vai uz šķīvja.
Alginātu var izmantot tiešajā vai netiešajā sferifikācijā. Tiešajā sferifikācijā to iemaisa aromatizētajā šķidrumā un pēc tam ievieto kalcija vannā. Netiešajā sferifikācijā to izmanto vannā, savukārt sferificējamais šķidrums dabiski satur kalciju vai arī tam ir pievienots atbilstošs kalcija daudzums.
Lietojot atsevišķi, algināts darbojas arī kā biezinātājs. Tomēr tam ir nepieciešama laba hidratācija preparātā, kas satur pietiekami daudz ūdens. Lai iegūtu optimālu rezultātu, ieteicams preparātu kārtīgi samaisīt un pēc tam ļaut tam nostāvēties, lai pirms sfēru veidošanas izvadītu gaisa burbuļus.
Lietošanas ieteikumi
Iemaisiet alginātu ūdens bāzes preparātā, ideālā gadījumā ar pH virs 4 un pietiekamu ūdens saturu. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst, pēc tam ļaujiet preparātam nostāvēties, lai likvidētu gaisa burbuļus. Pēc tam veidojiet pērles vai sfēras piemērotā kalcija vannā un pirms lietošanas ātri noskalojiet ar tīru ūdeni.
Ieteicamā deva: 5 g/kg jeb aptuveni 5 g uz 1 litru preparāta.
Skābiem preparātiem, īpaši uz citrusaugļu bāzes, pirms sferifikācijas var būt nepieciešams koriģēt pH ar citrātu. Ļoti taukaini vai stipri alkoholizēti preparāti var radīt šķīšanas vai sarecēšanas problēmas, jo alginātam ir nepieciešama pietiekama ūdens fāze, lai tas labi hidratētos.
Saturs1 X 750 g iepakojums
