Miksoloģijā ksantāna sveķi ir īpaši noderīgi, lai stabilizētu kokteiļus, mājās gatavotus sīrupus, kordialus, augļu biezeņus, mērces, mucās pildītus kokteiļus, saldētus dzērienus vai iepriekš sagatavotas bāzes. Tie ļauj iegūt viendabīgāku, patīkamāku un vienmērīgāku tekstūru, vienlaikus ierobežojot sastāvdaļu atslāņošanos šķidrajos dzērienos.
Sosa tehniskā specifikācija norāda, ka ksantāna sveķus izmanto šķidrumos, kas satur vairāk nekā 80 % ūdens, gan aukstā, gan karstā veidā, ar ieteicamo devu 3 g/kg. Tie ir izturīgi pret karstumu un saldēšanu, kas padara tos piemērotus profesionālai lietošanai bāros, konditorejās, virtuvēs vai kokteiļu laboratorijās.
Lai nodrošinātu optimālu iejaukšanu, ieteicams pulveri pakāpeniski bērt šķidrumā, vienlaikus maisot ar blenderi. Šis solis ir svarīgs, jo ksantāna sveķi var veidot kunkuļus, ja tos vienkārši samaisa ar karoti vai šeikerī. Vairāki modernās kulinārijas un miksoloģijas speciālisti iesaka ksantānu izmantot ļoti mazās devās, bieži vien ap 0,1 % līdz 0,3 % vieglai tekstūrai, jo pārmērīgs daudzums var radīt pārāk biezu vai želejveida sajūtu mutē.
SatursŠis trauciņš satur 500 g Sosa ksantāna sveķu smalka balta pulvera veidā. Produkts ir iepakots profesionālā, atkārtoti aizveramā traukā, kas ir praktiski lietojams bāros, virtuvēs, konditorejās vai kokteiļu laboratorijās.
Lejupielāde
SOSA (4.15MB)
