Ja šķidrumā dabiski nav pietiekami daudz kalcija, glikonolaktāts ļauj to bagātināt, lai tas varētu pareizi reaģēt ar nātrija algināta vannu. Šī reakcija ļauj izveidot sfēras ar želejveida ārpusi, saglabājot šķidru vai kūstošu iekšpusi. Tas ir ideāli piemērots pērlīšu, šķidro ravioli, augļu sfēru, kokteiļu sfēru, uzkodu vai dekoratīvu elementu radīšanai desertiem un gastronomiskiem ēdieniem.
Tā galvenā priekšrocība ir pilnīga garšas neitralitāte. Tas nodrošina sferifikācijas reakcijai nepieciešamo kalciju, nepievienojot rūgtumu, sāļu garšu vai citas nevēlamas notis. Tas respektē izmantotā šķidruma sākotnējo garšu, neatkarīgi no tā, vai tā ir augļu sula, mērce, biezenis, kokteilis vai sāļš pagatavojums.
Miksoloģijā Sosa glikonolaktāts ļauj radīt kokteiļu bumbiņas vai sfēras, šķidrus garnējumus, aromatizētas pērlītes vai oriģinālus vizuālos efektus kokteiļbāriem, pasākumiem, miksoloģijas šoviem un oriģinālkokteiļiem. Tas īpaši labi sader ar augļu maisījumiem, sīrupiem, kokteiļu bāzēm vai šķidrumiem, kurus vēlaties pārvērst sfērās, nemainot to garšu.
Lai to izmantotu, vienkārši pievienojiet glikonolaktātu tieši bagātināmajam maisījumam un samaisiet līdz pilnīgai izšķīšanai. Pēc tam bagātināto šķidrumu iegremdē nātrija algināta vannā, lai izveidotu sfēras ārējo membrānu. Sosa ieteicamā deva ir 20 g/kg.
SatursFormāts: 500 g trauks
Lejupielāde
SOSA atbilstības sertifikāts (117.14KB)
